L'actualité du Château de Labro

Le parcours riche d’un chef passionné par l’excellence culinaire.

Cela faisait plusieurs mois que nous gardions précieusement ce secret gourmand… Depuis fin 2023, les cuisines du Château de Labro, hôtel de charme près de Rodez, sont dirigées par un chef aussi talentueux que discret. Aujourd’hui, il est temps de lever le voile et de vous présenter officiellement Nicolas Assié, le Chef de notre table bistronomique.

Au cœur de l’Aveyron, le Château de Labro s’enorgueillit de sa cuisine raffinée sous la direction du brillant Nicolas Assié, dont le parcours professionnel reflète un dévouement inébranlable à l’art culinaire et une quête constante d’excellence. Chef de cuisine depuis novembre 2021, Nicolas a rapidement imposé sa vision gastronomique, nourrie par des expériences dans des établissements étoilés et de luxe.

Originaire de Bergerac, ce jeune Chef passionné a commencé son voyage culinaire au Restaurant La Table du Marché Couvert, dans sa ville natale. Il y a été formé par le chef Stéphane Cuzin, gravissant les échelons de chef de partie à second de cuisine. Son apprentissage intensif, achevé en 2013, lui a permis d’obtenir un Certificat d’Aptitude Professionnelle, fondement solide de sa carrière.

Son parcours l’a ensuite mené dans des restaurants renommés tels que L’Assiette Champenoise à Tinqueux, où il a été chef de partie de 2015 à 2018 aux côtés du chef triplement étoilé Arnaud Lallement. Cette période fut essentielle pour affiner sa rigueur et sa créativité, en explorant une cuisine de haute voltige autour de produits nobles.

En 2018 et 2019, il devient chef exécutif à l’Hôtel Le Saint Martin à Saint Martin de Belleville, perfectionnant son management de brigade. En 2019, il rejoint l’élégant Hôtel Cap-Estel à Èze, où il dirige la cuisine du Ficus sous la houlette de Patrick Raingeard, intégrant subtilement des influences méditerranéennes à ses créations.

Toujours en quête de nouveaux défis, il rejoint l’Hôtel Le Yaca à Saint-Tropez en 2021 comme second de cuisine dans leur restaurant gastronomique italien, illustrant sa polyvalence et sa capacité à s’adapter à différents univers culinaires.

Aujourd’hui, à la tête des cuisines du restaurant du Château de Labro, au cœur de l’Occitanie, Nicolas sublime les produits de notre belle région d’Aveyron. En privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux, il offre à nos hôtes une expérience gustative à la fois sincère et inventive. Sa cuisine, qui mêle tradition et audace, fait du Château de Labro une destination de choix pour les amateurs de gastronomie, qu’ils soient résidents de l’hôtel ou visiteurs de passage.

 

Photo : Franck Tourneret